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ロフコト雑貨店 特集「三河屋」
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『銀座三河屋』が再現した「江戸の味」を現代の食卓へ
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♦︎ 梅の酸味とかつお節の旨味が上品な江戸時代の万能調味料。

日本酒に梅干し、かつお節を入れて煮詰めた「煎酒」は、江戸時代の日本料理を支えた万能調味料。『銀座三河屋』は、1643年に刊行された日本最古といわれる料理書『料理物語』の記述をもとに煎酒を再現。紀州南高梅の梅酢の酸味が、日本酒とかつお節の旨味とまろやかにマッチして、素材の味をやさしく引き立ててくれる。

・煎酒（小） 300ml　税込 962円

♦︎ 江戸っ子に愛された味噌仕立ての麺つゆ。

「煮ぬき汁」は、醤油が普及する以前、江戸の町で一般的に食されていた味噌仕立ての麺つゆ。江戸時代の味を再現したこちらは、ベースとなる八丁味噌にかつお風味を合わせたもの。味噌のコクとかつおの旨味が合わさり、新鮮だが懐かしい味わい。大葉やみょうがなどの薬味との相性がよく、麺としっかりからまる。

・煮ぬき汁 300ml　税込 756円

♦︎おすすめ商品

木桶で長期熟成した深いコクの豆味噌とやさしい風味の米味噌を合わせ、宍道湖産のしじみとセットに。お椀に入れてお湯を注ぐだけで、ぜいたくなもう一品に。疲労を回復したいとき、飲み過ぎた翌朝にもうってつけ。

・即席貝汁（しじみ・合味噌）
1袋2食入り　税込 540円

江戸時代、北前船で将軍へ献上していた北海道産の天然真昆布と天然がごめ昆布をブレンド。醸造酢と合わせて薄く削り出した昆布はとろけるような食感。旨味と甘味が感じられる。お吸い物やうどん、おにぎりに。

・とろろ昆布 25g　税込 465円

愛知県豊田市の桝塚味噌で18か月天然醸造された風味豊かな豆味噌がベース。しっかりと練り上げた甘味噌は、ごまの食感と生姜の後口が爽やかなやさしい風味。おでんや田楽のほか、とんかつや焼きおにぎりにも合う。

・甘味噌たれ 200g　税込 648円

旨味が凝縮している皮の部分を薄く残した若採りの国産里ごぼうを、2種類の醸造醤油に漬けること約1か月。乳酸発酵して爽やかなのに旨味たっぷりで、歯ごたえもいい。細かく刻めば冷ややっこの薬味にも。

・若採り里ごぼう 100g　税込 584円

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