【北海道の冬の風物詩　飯寿し(いずし)】 小樽いずし屋　八丸堀内... | 北海道どさんこプラザ　有楽町店

　飯寿しとは、旬の新鮮な魚を酢でしめて、糀（こうじ）、米、野菜などで手間ひまかけて、じっくりと時間をかけて発酵させ、じっくりと旨味を出し、漬け込んだものです。

　北海道では冬が近づくとご家庭で、にしん、紅鮭、秋鮭、ほっけ、はたはた等、昔ながらの製法で飯寿し（イズシ）が作られています。

　米の甘さと乳酸の酸っぱさのバランスが絶妙。熟成された魚と野菜の旨みがこたえられない味わいです！

　米を使って発酵させることで、長い冬の間、その美味しさを保ちつづけます。新鮮な紅鮭を米・米こうじでじっくり漬け込みました。お酒のおともにどうぞ。
　
　堀内家は安政の頃に近江から松前（江差）に渡り、鰊漁の網元として八丸の屋号を用い、 鰊建網および廻船問屋を営んでおりました。

　鰊漁の北上に従って当地（小樽市塩谷）に移り、以来約百年間に渡り鰊建網を業として参りました。

　八丸の名は｢鰊御殿｣｢忍路郡郷土誌｣など、北海道鰊漁業の歴史に関する書籍にも記載されています。

小樽市〈八丸堀内水産〉
紅鮭飯寿し　 300g　2,074円(税込)
※冷凍