2022.10.03
ロフコト雑貨店【お米のひと】●塩／SALT「百姓庵」海と森のミネラルを含む、 季節の移ろいを感じる塩。『百姓庵』の井上雄然さん...
ロフコト雑貨店【お米のひと】
●塩／SALT「百姓庵」
海と森のミネラルを含む、 季節の移ろいを感じる塩。
『百姓庵』の井上雄然さんは
塩づくりに適した場所を全国に探し求め、
山口県北西部の油谷湾に行き着いたという。
そこは、2本の川から流れる水と海水とが
混じり合う汽水域。海と森のミネラルを
含む旨みのある塩を、2007年からつくり始めました。
立体式塩田法で汲み上げた海水を太陽と風の力で濃縮して
4日間の予備炊きの後に10時間をかけて炊き上げる。
さらに、塩の結晶をつくる工程で生じた
ミネラル分の偏りを混ぜ合わせる„天地返し＂
という技法でミネラルバランスを整えるというこだわりだ。
「季節ごとに海水の状態が変化するので、
できる塩も季節によって当然異なります。
そのため、春夏秋冬の4種類の塩を製造しています」
と井上さん。ていねいにつくられた塩は、
お米の甘みをより引き立ててくれる。
●塩／SALT「百姓庵」
海と森のミネラルを含む、 季節の移ろいを感じる塩。
『百姓庵』の井上雄然さんは
塩づくりに適した場所を全国に探し求め、
山口県北西部の油谷湾に行き着いたという。
そこは、2本の川から流れる水と海水とが
混じり合う汽水域。海と森のミネラルを
含む旨みのある塩を、2007年からつくり始めました。
立体式塩田法で汲み上げた海水を太陽と風の力で濃縮して
4日間の予備炊きの後に10時間をかけて炊き上げる。
さらに、塩の結晶をつくる工程で生じた
ミネラル分の偏りを混ぜ合わせる„天地返し＂
という技法でミネラルバランスを整えるというこだわりだ。
「季節ごとに海水の状態が変化するので、
できる塩も季節によって当然異なります。
そのため、春夏秋冬の4種類の塩を製造しています」
と井上さん。ていねいにつくられた塩は、
お米の甘みをより引き立ててくれる。
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